混烘焙圈,不学会一款挞怎么行!这款风靡饼店的波点芒果挞给你了

              100000+ 2019-04-25 12:53 烘焙天地

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              如果你还没认真做过挞类的甜点,那我想这款拥有高颜值外形,有丰富滋味的芒果巧克力挞,会让你打开挞类甜点的大门哦~



              时下最流行的波点水果装饰,搭配重复密集的奶油裱花,这款芒果巧克力挞可谓十分看了~



              一口感受酥脆的可可挞皮,***的奶油入口即化


              加上杏仁可可蛋糕的香浓与芒果果肉的香甜滋味


              这款颜值与口感都十分优秀的芒果巧克力挞,制作工序算然麻烦一点,但吸收的知识同样也多哦~



               芒果巧克力挞 / 配方 


              可可塔皮

              黄油:100g 糖粉:40g 盐:0.5g

              鸡蛋18g 中筋面粉:130g 可可粉:10g


              杏仁可可蛋糕胚

              黄油:40g 糖粉:30g 鸡蛋:35g

              香草精:2g 杏仁粉:40g ?#22836;郟?g 可可粉:2g


              牛奶巧克力酱层

              牛奶巧克力:50g 淡奶油:25g


              可可奶油裱花

              淡奶油:40g+5g糖 可可粉:3g


              一个大芒果、模具尺寸:15CM



               1. 可可塔皮 


              100g无?#20301;?#27833;用蛋抽压散,搅拌成顺滑状;


              然后倒入糖粉、?#35859;?#25292;均匀;


              倒入18g全蛋?#33322;?#25292;均匀,这里是全蛋液,将鸡蛋搅打均匀称量。


              筛入中筋面粉与可可粉,用切拌的手法初步将其混均匀,程?#20219;?#21487;看见面团成块,并且面团色变湿变深。


              这时就可以用手抓均匀,把块状团块捏成一个完整的面团。


              将面团置于烘焙纸上,再?#24039;?#19968;张烘焙纸;


              用擀面杖压平,推平大概0.3毫米厚,大概20厘米宽的?#29260;ぃ?#36865;入冰箱冷藏1个小时。


              冷藏时间到后,撕开一面烘焙纸,?#24039;?#19968;张油纸,这张油纸是正方形的,因为本次用的是方形模具。


              然后?#24039;?#19968;张烘焙纸,将其翻过来,再撕掉表面的烘焙?#20581;?/span>


              拿一个15cm的方形慕斯圈,置于油纸部分的面团上剪切出挞底。


              另一部分完整取出,放在另一张烘焙纸上,挞有4条边,每条边宽度15cm,像这样切出4条挞皮就好。


              将4条挞皮贴合慕斯圈上,如果发现挞皮有多余的可以切掉;


              取个叉?#27833;?#20986;戳出洞洞,以免烤的?#28953;?#21463;热鼓起,然后送入预热至180度的烤箱烘烤15分钟。



               2. 杏仁可可蛋糕胚 


              40g温室软化的无?#20301;?#27833;搅拌顺滑,然后倒入糖粉搅拌成均?#20219;?#39063;粒状态。


              倒入全蛋液、香草精继续搅拌均匀。


              筛入杏仁粉、?#22836;邸?#21487;可粉充分混合均匀。



              将面糊倒入?#23601;?#30340;挞皮中,用抹刀抹平整,送入预热180度的烤箱烤20分钟,?#23601;?#21518;的挞脱模***。



               3. 牛奶巧克力酱 


              牛奶巧克力与淡奶油倒入盆中,微波炉加热30秒,或者隔水加热融化,搅拌均匀。


              将牛奶巧克力酱倒入挞里,抹均匀后送入冰箱冷藏凝固。



               4. 处理芒果 



              西式甜点有一个很重要的装饰就来源于水果,而不?#20040;?#21160;***戈,就能装饰的非常好看哦~

              取一个大芒果(肉厚那种),将其对半切开,然后用冰淇淋勺子或咖啡?#21487;?#25110;半圆勺子,挖入芒果肉,再轻轻一旋转,一个半圆芒果肉就出来了。


              这类的小圆点果肉,目前再蛋糕界非常流行哦!你一共至少要挖21个哦!



               5. 可可裱花奶油 


              取淡奶油加糖打发至5分发,然后过筛入可可粉,用蛋抽搅打均匀,直到裱花状态。用手打更能感应到奶油的状态,而加了粉类的奶油稳定***也强一些。


              将可可奶油装入裱花袋备用。



               6. 装饰 


              先往挞?#23633;?#25670;4颗芒果肉,然后紧靠3?#29275;?#20877;4?#29275;?#20877;3颗的顺序排完!


              然后在每个果肉之间的缝隙中,挤入可可奶油。


              手一定要稳哈!花嘴可以选择其他形状的,小巧就行。


              看,一个完美的西点甜品完成!!



              这颜值可以秒?#28953;?#22810;蛋糕啦!鲜黄的芒果波点,配上可可色的奶油裱花,重复的魅力在这款挞上散发光芒~~


              芒果的香甜与巧克力的香醇融合刚刚好,一看就知道是甜美的滋味~



              一口下去多重滋味涌进口腔!


              酥脆的可可挞皮,***的杏仁可可蛋糕,清甜***的芒果,顺滑的可可奶油以及牛奶巧克力酱,味道层次十分丰富!


              混烘焙圈这么久,如果还没好好做过一次挞类甜品的你,现在就要动手做做啦!


              毕竟好的挞类甜点配方,不是那么轻易获得的哟~


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